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Ingrédients

Recettes
Souligné

  • 300 g de pain d'épices Toussaint
  • 10cl de bière brune ou blonde
  • 30 cl de crème liquide (30% matière grasse)
  • 24 cl de lait entier
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de cassonade (ou sucre semoule)

Pas à pas

Recettes
Souligné

Mettre la crème liquide, le lait, la gousse de vanille et la bière dans une casserole, et porter à ébullition
Dans un saladier, blanchir les 2 œufs, les 3 jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet
Hors du feu, ajouter le mélange obtenu dans la casserole et le pain d’épices Toussaint que vous aurez émietté, puis les œufs blanchis et mixer le tout.
Passez dans un chinois et laisser reposer la préparation. 20 minutes
Retirer ensuite l’écume qui se sera formée au-dessus
Verser la crème dans les petits plats individuels (photo) et cuire au bain-marie (four à thermostat 3/4, soit environ 100°C) pendant 1h environ (jusqu’à ce que la crème soit tremblotante)
Une fois cuits et refroidis, mettre les plats au réfrigérateur (minimum 4h)
Avant de servir, saupoudrer les crèmes bien froides de cassonade ou de sucre semoule et les mettre 2/3 mn dans le four (position grill) à 250°C (ou brûler à l’aide d’un petit chalumeau).
Servez avec une mouillette de pain d’épices Toussaint que vous aurez préalablement fait sécher au milieu du four à environ 110°pendant 1h30 environ