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Ingrédients

Recettes
Souligné

  • 400g de lobe de foie gras
  • 300g de pain d’épices Toussaint
  • 150g de vin blanc ordinaire
  • 30g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine de 2g (ou 6g au total)
  • sel, poivre

Pas à pas

Recettes
Souligné

Coupez le lobe en tranches de 2cm d’épaisseur
Faîtes chauffer à fau vif une poêle, sans matière grasse
Poêlez les tranches de foie gras jusqu’à coloration des 2 côtés, salez et poivrez
Débarrassez sur du papier absorbant, et mettez au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, et mettre en attente.
Préparez une gelée de vin : dans une casserole mettre le vin, le sucre, salez et poivrez.
Mettre sur le feu (ou une plaque) et dès que le vin est tiède, flambez. Enlevez du feu à l’arrêt du flambage.
Hors du feu, ajouter la gélatine et mélangez.
Prendre une verrine de 40cl (bocal) et tapissez entièrement le fond d’une tranche de pain d’épices Toussaint (0,5cm environ). Puis y posez une tranche de foie gras froid de manière à couvrir le pain d’épices. Couvrir de gelée de vin et renouvelez l’opération en terminant par une tranche de pain d’épices Toussaint. Fermez le bocal.
Mettre au frais pendant 1 nuit.